Khử, hay còn gọi là lọc gạn rượu vang (decanting wine) khiến hương vị rượu được cải thiện đáng kể. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu 3 cách để khử rượu vang đơn giản trong bài viết dưới đây.
Decanting wine là việc rót rượu ra khỏi chai rượu để giải phóng tạp chất. Nói cách khác, đây hành động tách rượu vang khỏi cặn của nó - các chất tanin nặng hình thành ở đáy chai theo thời gian. Đồng thời, nó cũng giúp ích để loại bỏ những mùi khó chịu trong rượu.
Những mùi khó chịu ở đây là gì? Khi rượu vang được sản xuất và đóng chai, nhiều loại được sản xuất trong môi trường thiếu oxy (để tăng khả năng lão hóa lâu hơn). Trong môi trường không có oxy, phản ứng hóa học thường thay thế lưu huỳnh cho oxy. Điều này tạo ra các nhóm hợp chất có mùi khó chịu.
Xem thêm về Mùi khó chịu trong rượu vang.
Phương pháp truyền thống và cổ điển nhất là rót rượu vào vật chứa bằng thủy tinh có diện tích bề mặt lớn.
Tham khảo Mua bình thở rượu vang - ở đây.
Những thiết bị nhỏ này tạo bọt khí qua rượu và giúp khử rượu vang rất nhanh.
Về cơ bản, hyper decanter là việc là trộn rượu trong máy xay sinh tố. Tuy nhiên, nếu không quá tuyệt vọng với chai rượu của mình thì có lẽ bạn không nên áp dụng phương pháp này. Nó có thể làm rượu mất đi mùi thơm, chuyển sang mùi lạ như rượu vodka.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tăng tốc việc khử rượu vang bằng cách rót rượu qua lại giữa hai bình, và xoay rượu trong bình để tăng tỉ lệ không khí tiếp xúc vào rượu.
.jpg)
Bạn nên decant loại rượu nào? Hầu như tất cả các loại rượu vang đều có thể hưởng lợi từ việc khử/lọc gạn. Quá trình sục khí làm cho chúng có hương vị mượt mà và trái cây hơn. Việc tiếp xúc với oxy đặc biệt tốt đối với các loại rượu trẻ với hàm lượng tannin rất mạnh (như Syrah, Barolo, Brunello di Montalcino và Chianti). Tuy nhiên, hãy tránh khử các loại rượu vang sủi. Mặc dù sục khí có thể giúp làm dịu phần bọt khí dồi dào khi bạn vừa mở nắp chai, nhưng cũng dễ dàng loại bỏ hết bong bóng - phần thú vị của rượu vang sủi.
Khử rượu cần phải mất ít nhất 5 phút đến khoảng 2 giờ. Trong đó, mỗi loại rượu lại cần thời gian khử khác nhau.
Hầu hết rượu vang trắng và rượu vang hồng không thực sự cần phải decanter. Nhưng nếu rượu của bạn bị giảm nồng độ, việc khử sẽ giúp ích. Rượu bị giảm nồng độ có biểu hiện là mất đi mùi thơm, thậm chí có mùi như trứng thối, cao su cháy, hay tỏi.
Rượu vang trắng và rượu vang hồng đã giảm nồng độ cần decanter trong tối đa 30 phút, đôi khi là 15 phút. Bạn có thể nhận biết thời gian này nên là bao nhiêu khi mùi trái cây trong rượu trở lại.
Rượu vang cam: Rượu vang cam về cơ bản là rượu vang trắng được làm bằng cách tiếp xúc với vỏ. Những loại rượu này có tannin khá cao và có thể được hưởng lợi từ việc gạn rượu. Hãy thử decant nó trong 15–30 phút.
Rượu vang tự nhiên: Rượu vang tự nhiên và sinh học thường cần được khử! Rất nhiều loại vang tự nhiên/sinh học có mùi cháy khét hay "xì hơi". Chưa có nghiên cứu sâu nào về lý do điều này xảy ra. Song, một số người tin rằng điều này là do mất cân bằng nitơ trong đất trồng nho. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể loại bỏ mùi khó chịu này bằng cách decant rượu trong khoảng 20 phút.
Rượu vang lâu năm: Những chai vang lâu năm khá nhạy cảm. Hãy nếm thử rượu ngay khi bạn vừa mở và kiểm tra xem hương vị của nó có cân bằng không. Nếu có, thì chúc mừng. Hãy thưởng thức rượu mà không phải băn khoăn gì cả. Nếu không, hãy thử lọc rượu bằng những phương pháp chúng tôi vừa đề cập bên trên trong 30 phút để xem nó có cải thiện không.
Trong trường hợp rượu của bạn có mùi khó chịu: Bạn đã áp dụng những phương pháp decant nhưng sau đó vẫn ngửi thấy mùi hơi sai sai, thì đáng tiếc, hẳn đó là một chai vang lỗi.
Không nên vệ sinh bình thở rượu vang (decanter) bằng xà phòng hay nước rửa bát vì các chất tẩy rửa này có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Bạn chỉ cần đơn giản tráng bên ngoài bình bằng nước nóng rồi rửa lại bên trong bằng nước lạnh, hoặc sử dụng xà phòng chuyên dụng không mùi. Những loại xà phòng này không quá phổ biến, nên có lẽ bạn cần tìm mua chúng ở các siêu thị lớn hoặc theo chỉ dẫn của người bán hàng.
Decanting rượu là một việc làm cần thiết khi bạn dần đi tới trải nghiệm rượu vang chuyện nghiệp. Hiện nay, bạn hoàn toàn có thể mua mua rượu và các dụng cụ hỗ trợ phục vụ rượu vang tại Rượu Tốt. Chúng tôi có website online để các quý khách hàng có thể tham khảo các sản phẩm và số hotline luôn sẵn sàng phục vụ. Tham khảo nhiều hơn về các sản phẩm chúng tôi bày bán - tại đây.
