Sau một thời gian ngâm, nhiều người bất ngờ phát hiện bình rượu mơ có hiện tượng sủi tăm, xuất hiện các bong bóng khí liên tục như nước ngọt có gas. Không ít người cho rằng đây là dấu hiệu rượu bị hỏng và vội vàng bỏ đi. Tuy nhiên trên thực tế, hiện tượng này thường đến từ một quá trình hóa sinh hoàn toàn tự nhiên trong quá trình lên men.
Trên bề mặt quả mơ vốn tồn tại sẵn nhiều chủng nấm men tự nhiên. Khi kết hợp với lượng đường phèn hoặc đường cát trong bình, chúng bắt đầu sử dụng đường như nguồn dinh dưỡng để tạo ra phản ứng chuyển hóa.
Quá trình này tạo ra hai sản phẩm chính:
Chính lượng khí CO₂ liên tục sinh ra và bị giữ lại trong chất lỏng đã khiến rượu mơ có bọt khí, tạo cảm giác giống hệt đồ uống có gas.
Khá nhiều người thắc mắc vì sao lúc mới ngâm thì bình rượu phẳng lặng, nhưng phải đến 1–2 tháng sau bình rượu mơ có hiện tượng sủi tăm. Điều này hoàn toàn bình thường bởi trong giai đoạn đầu, các lợi khuẩn cần thời gian thích nghi với môi trường mới nên quá trình chuyển hóa diễn ra rất chậm.
Chỉ sau vài tuần, khi đường đã tan hoàn toàn và kích thích nấm men hoạt động cực đại, các bong bóng khí mới bắt đầu rầm rộ lộ diện trên thành bình. Đó là lý do vì sao lúc mới làm thì không thấy gì, nhưng một thời gian sau bình rượu lại "sôi động" hẳn lên.
Sự xuất hiện bong bóng khí chưa chắc là dấu hiệu nguy hiểm. Điều quan trọng là quan sát các dấu hiệu đi kèm.
Nếu bình chỉ xuất hiện khí nhẹ và mùi thơm đặc trưng, đây đơn thuần là quá trình lên men đang diễn ra bình thường.
Cảnh báo từ chuyên gia: Khi nấm men hoạt động mạnh, áp suất khí bên trong bình thủy tinh đậy quá kín sẽ cực kỳ lớn. Nếu bạn không chủ động "xả áp" bằng cách mở nhẹ nắp định kỳ, lượng khí gas tích tụ này hoàn toàn có thể làm bật nắp hoặc thậm chí gây nổ bình thủy tinh một cách nguy hiểm.
Tự làm rượu mơ là một trải nghiệm thú vị, nhưng nếu bạn muốn đổi gió với những hương vị rượu mùi, rượu trái cây thượng hạng từ khắp nơi trên thế giới, hãy để Rượu Tốt phục vụ bạn. Ghé ngay cửa hàng rượu ngoại chúng tôi để khám phá bộ sưu tập rượu ngoại nhập khẩu chính hãng 100%!
