Sản xuất vang trắng từ nho đỏ ư? - Bạn không nghe nhầm đâu

Với nước rượu phức tạp, hương thơm đậm đà và kết cấu phong phú, những loại rượu vang trắng làm từ nho đỏ này thách thức mọi quy chuẩn đặt ra từ trước đến nay trong xứ sở các các dòng vang thế kỉ. Nho được ép nhẹ nhàng, và cực chậm để tránh tiếp xúc với vỏ nho đỏ, không làm đỏ nước rượu và giảm lượng tannin đáng kể mà vẫn giữ được bảng hương rượu vang có hương trái cây đỏ.

Hôm nay, Rượu Tốt sẽ bật mí cho quý độc giả công nghệ sản xuất vang trắng từ nho đỏ và 3 loại vang trắng có sử dụng nho đỏ nguyên liệu.

Quy trình sản xuất vang trắng từ nho đỏ

Bạn biết gì không? Tưởng đâu xa xôi, một trong những loại vang trắng chiết xuất từ nho đỏ  được biết đến nhiều nhất chính là Champagne. Champagne truyền thống chủ yếu được làm từ 3 loại nho Pinot Noir, Pinot Meunier và Chardonnay. 

Thông thường, vang trắng sẽ sử dụng nguyên liệu nho trắng và vang đỏ đương nhiên cần đến sự có mặt của sản lượng nho vỏ đỏ sẫm. Tuy nhiên, vẫn có một vài trường hợp ngoại lệ - Sử dụng nho đỏ để sản xuất vang trắng.

Đối với quy trình làm vang trắng phổ biến, nước ép phải trải qua các quy trình bổ sung để loại bỏ các hạt, giúp quá trình lên men bắt đầu với nước ép nho thuần túy và đã được tách cặn. Tuy nhiên, với vang đỏ, nước nho, vỏ nho và hạt đều có thể góp mặt trong công đoạn lên men. Sau đó, nước rượu đã lên men tỉ mỉ được trút ra khỏi các bể, thùng chứa.

Chìa khóa then chốt trong sản xuất vang đỏ nằm ở thời gian nho đỏ, hạt và lớp vỏ đỏ sẫm cùng ngâm trong nước ép lên men. Công đoạn này là yếu tố tiên quyết quyết định các tông màu đỏ khác nhau và lượng tannin theo mong muốn của nhà sản xuất. Nếu chỉ đơn thuần là ép lấy nước riêng lõi nho, nước rượu ra đời sẽ hoàn toàn trong suốt. Bởi chính vỏ nho đỏ mới là nhân tố quyết định màu sắc. Vì vậy, để xuất xưởng các chai vang trắng mà lại làm từ nho đỏ, ta chỉ cần sự tách biệt giữa nước nho với vỏ và hạt trong suốt quá trình hoàn thiện sản phẩm.

Top 3 Vang trắng sử dụng nho đỏ được săn đón nhiều nhất 2023 

Cabernet Sauvignon - Vang Rivero Gonzalez Blanco

Chai vang trắng được ra đời tại Thung lũng Parras xinh đẹp, nổi bật cùng với các nốt hương ban đầu của trái đào, lê chín và táo vàng bung tỏa. Chỉ trong tức khắc, trên vòm miệng và khoang mũi của người thưởng thức đều ngập tràn trong hương thơm trọn vẹn của các tầng hương lan tỏa. Một số ban đầu sẽ rất ấn tượng với độ tinh xảo, chỉn chu và tỉ mỉ đến từ khâu sản xuất. Để rồi chính những trái nho đỏ đình đám như Cabernet Sauvignon lại góp phần mang đến cảm nhận về một một thức vang trắng truyền thống, điểm xuyết sự hiện diện của hương vị dâu rừng.

Nền công nghiệp vang Mexico đang phát triển một lực lượng hùng hậu, ngày càng khẳng định vị thế trở thành sân chơi khu vực với cuộc cạnh tranh gắt gao của các dòng vang trắng thuần túy và rượu vang đỏ pha trộn.

Xem thêm Vang Gonzalez giá tốt tại đây.

Sangiovese - Vang Cantina LaSelva Sangiovese Bianco

Sự hiện diện của chai vang Cantina LaSelva trong các bữa tiệc toát lên sắc rượu vang trắng lấp lánh như pha lê. Nhưng đằng sau diện mạo hoàn hảo đấy còn là hương thơm sống động, bùng nổ các nốt hương của trái anh đào, và hàng loạt các giống trái cây rừng chín chín đỏ. Đây là những đặc trưng vốn có của vang Sangiovese cổ điển.

Bạn có biết? Mặc dù vang Tuscany được biết đến rộng rãi là quê hương của những dòng vang đỏ gây thương nhớ cho biết bao tín đồ rượu vang. Nhưng những chai vang đầu tiên được cấp chứng nhận DOC tại vùng đất trù phú này lại là các dòng vang trắng. 

Pinotage - Vang Mellasat White Pinotage

Có thể nói những ly vang Pinotage được giới thiệu vừa rồi là đại diện xuất sắc nhất trong số các dòng vang trắng được chiết xuất từ nước nho đỏ ép. Thợ nấu rượu của Paarl thực sự biết cách khéo léo lồng ghép những mảnh hương vị còn sót lại chút gì trong vang đỏ truyển thống để đón nhận một đứa con tinh thần mới mẻ.