Không phải ngẫu nhiên mà XO luôn nằm trong nhóm rượu mạnh cao cấp được giới sành rượu săn đón. Hương vị phong phú, chiều sâu ấn tượng cùng khả năng lưu trữ của dòng rượu này được hình thành từ quá trình ủ nghiêm ngặt với những tiêu chuẩn khắt khe về nguyên liệu và thời gian. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng Rượu Tốt chúng tôi khám phá chi tiết quy trình tạo nên những giọt rượu XO thượng hạng.
Đối với dòng rượu XO, các nhà sản xuất thường sử dụng giống nho trắng Ugni Blanc làm nguyên liệu chính nhờ độ axit cao và lượng đường thấp. Nho được thu hoạch khi đạt độ chín tối ưu, sau đó đem đi ép để thu lấy phần nước cốt tinh khiết. Quá trình lên men diễn ra hoàn toàn tự nhiên, kéo dài khoảng 2 - 3 tuần, giúp chuyển hóa đường trong nước nho thành cồn, tạo nên một loại rượu vang trắng có nồng độ cồn tương đối thấp (khoảng 8 - 10% ABV).
Sau khi lên men, rượu vang trắng sẽ được đưa vào các bình chưng cất bằng đồng truyền thống, gọi là Charentais. Theo phương pháp sản xuất Cognac cổ điển, rượu trải qua hai lần chưng cất liên tiếp, giúp loại bỏ các thành phần không mong muốn và giữ lại những gì tinh túy nhất từ nguyên liệu. Kết quả thu được một loại rượu nền trong suốt, có nồng độ cồn cao (khoảng 70%), mang hương thơm trái cây và hoa trắng đặc trưng.
Hoàn tất quá trình chưng cất, rượu nền được chuyển vào các thùng gỗ sồi để bắt đầu giai đoạn trưởng thành kéo dài nhiều năm. Các nhà sản xuất thường sử dụng thùng gỗ sồi Pháp, đặc biệt là gỗ sồi Limousin hoặc Tronçais, nhờ khả năng truyền hương và tạo cấu trúc lý tưởng cho rượu.
Theo quy định, rượu XO phải được ủ tối thiểu 10 năm (trước năm 2018 quy định là 6 năm). Tuy nhiên, để tạo nên hương vị thượng hạng và có thể cạnh tranh trên thị trường, các thương hiệu danh tiếng (như Hennessy, Martell, Remy Martin, Courvoisier...) sẽ ủ rượu từ 15 - 30 năm, thậm chí lâu hơn.
Ở giai đoạn đầu, các hợp chất tự nhiên từ gỗ hòa quyện vào rượu, tạo nên những tầng hương phong phú như vani, caramel, gia vị ngọt, socola và gỗ thơm. Theo thời gian, một phần rượu bốc hơi qua thớ gỗ, giúp lượng rượu còn lại cô đọng, chuyển màu sang hổ phách đậm và phát triển các tầng hương thứ cấp cực kỳ phức tạp như nấm men, da thuộc hay trái cây khô.
Khi đạt đến độ trưởng thành mong muốn, các chuyên gia sẽ nếm thử và phối trộn hàng trăm thùng rượu có độ tuổi và đặc tính khác nhau. Mục đích là tạo nên chai rượu XO cao cấp, mang hương vị thượng hạng và chất lượng đồng nhất qua các năm. Cuối cùng, rượu được pha loãng với nước tinh khiết, hạ nồng độ cồn xuống mức tiêu chuẩn (thường là 40%) trước khi đem đi đóng chai hoàn thiện.
Xem thêm: https://ruoutot.net/ruou-xo-cang-de-lau-cang-ngon-su-that-dang-sau-cach-bao-quan
Để biết thêm thông tin chi tiết và sở hữu những chai rượu XO chính hãng từ các thương hiệu danh tiếng thế giới, hãy ghé thăm cửa hàng rượu ngoại Rượu Tốt chúng tôi!
