Bạn có từng thắc mắc những loại rượu vang cổ thực sự có vị như thế nào? Có một nhà sản xuất người Mỹ đã mô phỏng lại hương vị của chúng bằng cách sử dụng một thành phần đặc biệt - chum gốm (hay Amphora). Hãy cùng tìm hiểu nghề làm rượu vang chum cổ đại này ở Oregon nhé!
Andrew Beckham không chỉ là chủ sở hữu BECKHAM ESTATE VINEYARD. Ông xuất phát là một giáo viên dạy làm gốm ở trường trung học. Vào đầu những năm 2000, Andrew và vợ đã rời thành phố, xây dựng một xưởng làm gốm ở ngoại ô Oregon. Và mãi đến khi đọc được bài báo về Elisabetta Foradori, hai người mới hình thành đam mê với rượu vang. Elisabetta là một nhà sản xuất rượu vang nổi tiếng của Ý và là người hiện đại đầu tiên sử dụng chum gốm để làm rượu. Andrew nghĩ mình cũng có thể làm điều tương tự.
Trong nhiều năm, Beckham đã làm việc chăm chỉ để tìm ra hình dạng chum phù hợp. Ông kết hợp nghiên cứu các thiết kế cổ xưa về chum của gồm Roman, Tinaja Tây Ban Nha và Georgian Qvevri. Đây cũng là nơi Beckham tình cờ phát hiện một số bí mật hấp dẫn. Ông đã nấu nho Pinot Gris để cả vỏ trong một chiếc amphora kiểu La Mã, hẹp và nhọn. Thiết kế này giúp hạt lắng xuống đáy và làm giảm tannin đắng. Kết quả là một loại rượu Pinot Gris có màu sắc đậm, không khác gì "rượu vang vàng" của đế chế La Mã ra đời.
Rượu vang Amphora lão hóa trong chum gốm cho ra một loại rượu vang đáng ngạc nhiên. Độ xốp của đất sét nung làm tăng diện tích tiếp xúc với oxy của rượu vang trong quá trình trưởng thành. Oxy thúc đẩy sự phát triển của hương vị thứ 3 bao gồm tannin, mùi thơm của các loại hạt, trái cây nướng và sô cô la. Khi so sánh rượu Pinot Noir được ủ trong gỗ sồi so với trong chum, Beckham cho biết thời gian rượu lão hóa trong chum giảm xuống một nửa so với gỗ sồi.
AD Beckham Lignum Pinot Noir: Đây là loại rượu vang được lên men trong chum, nhưng được ủ trong gỗ. Rượu có mùi việt quất, quế, hoa hồi, anh đào chua và đất xới. Nó có tính axit cao với dư vị kéo dài của anh đào tươi. Oregon Pinot Noir phổ biến với các chai vang nhẹ và giàu khoáng chất.
A.D. Beckham Creta: Loại rượu vang lên men và trưởng thành trong bình gốm. Rượu vang có màu hồng đậm mờ với mùi dễ chịu của mận, mâm xôi, sôcôla sữa, quế, anh đào, thì là và chuối. Khi nếm, nó có độ chua nhẹ và hương vị khoáng chất phong phú.
AD Beckham Malbec: Một loại rượu vang được lên men trong chum đất nung và già trong sự kết hợp của chum gốm và thùng gỗ. Rượu được loại bỏ các mùi hương, tập trung chinh phục vị giác. Nho Malbec bùng nổ với hương vị của mận, dâu đen và sôcôla. Tính axit và kết cấu mộc mạc này khiến nó mang phong cách của rượu ủ trong bình lên men hiện đại.
Hiện nay những loại rượu trong chum chưa quá phổ biến. Song, nó mang lại sự giao thoa thú vị giữa cổ đại và hiện đại, và còn hứa hẹn tiềm năng trong tương lai. Trên đây là những thông tin về nghề làm rượu vang trong chum ở Oregon. Rượu Tốt chúc bạn một ngày tốt lành. Đừng quên ghé thăm phần tin tức của chúng tôi thường xuyên để cập nhật thêm nhiều kiến thức hay ho về rượu nhé!
