Nhiều người có thói quen cất một bình rượu mơ trong nhiều năm với suy nghĩ càng để lâu, hương vị sẽ càng ngon giống như rượu vang. Nhưng thực tế, dù đều thay đổi theo thời gian, quá trình “già đi” của rượu mơ lại hoàn toàn khác với cách một chai vang trưởng thành trong hầm rượu.
Vậy rượu mơ có thật sự lão hóa giống vang hay không, và đâu là thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức?
Trong khoảng 1 đến 2 năm đầu tiên, rượu mơ thực sự trải qua một quá trình "lão hóa tích cực" rất giống rượu vang. Lúc mới ngâm, rượu thường mang vị chát thô của quả tươi và cái cay xộc lên mũi của cồn. Nhưng sau 24 tháng ngủ yên, những góc cạnh xù xì ấy hoàn toàn biến mất, nhường chỗ cho một kết cấu mượt mà và êm ái khi nhấp môi.
Đây cũng là lúc vị chua gắt của axit trong quả mơ và cái ngọt khé của đường phèn tìm được tiếng nói chung, hòa quyện thành một thể thống nhất thanh dịu. Không chỉ lột xác về hương vị, dòng chất lỏng bên trong hũ cũng có sự chuyển mình ngoạn mục về nhan sắc, từ màu vàng chanh nhạt ban đầu ngả dần sang sắc nâu hổ phách óng ả.
Mặc dù có quá trình biến đổi ban đầu giống nhau, nhưng rượu mơ tuyệt đối không phải là "người tình của thời gian" như rượu vang. Lý do nằm ở bản chất cốt rượu:
Rượu vang được tạo ra từ quá trình lên men tự nhiên: Đường trong quả nho chuyển hóa thành cồn nhờ hoạt động của men. Ngay cả khi đã đóng chai, các hợp chất hữu cơ bên trong rượu vang vẫn liên tục chuyển hóa và tương tác với một lượng oxy siêu nhỏ qua nút bần. Quá trình biến đổi liên tục này giúp rượu vang tự sinh ra các tầng hương thứ cấp quý hiếm theo thời gian như mùi gỗ sồi, mùi khói hay mùi da thuộc.
Rượu mơ được tạo ra từ phương pháp ngâm ủ vật lý: Đây là dòng rượu ngâm (Liqueur), sử dụng một loại rượu mạnh có sẵn để chiết xuất tinh chất và nước cốt từ quả mơ. Khi quá trình chiết xuất này đạt trạng thái bão hòa (thường sau 1 năm), cấu trúc hóa học của rượu mơ sẽ hoàn toàn ổn định và dừng lại. Vì không có quá trình lên men tiếp diễn, rượu mơ không thể tự sinh thêm bất kỳ tầng hương vị mới nào khác, mà chỉ có xu hướng suy giảm chất lượng nếu để quá lâu.
Một lý do kỹ thuật quan trọng khác khiến rượu mơ chịu thua thời gian là sự vắng mặt của Tannin. Trong rượu vang, Tannin (chất chát) tiết ra từ vỏ, hạt nho và thùng gỗ sồi đóng vai trò như một "bộ khung" và là chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ. Thành phần này giúp bảo vệ cấu trúc rượu không bị phân hủy suốt hàng chục năm.
Ngược lại, quả mơ và rượu ngâm nền không sở hữu lượng Tannin dồi dào này. Thiếu đi hàng rào bảo vệ cốt rượu, các liên kết hương vị của rượu mơ dễ dàng bị bẻ gãy dưới tác động của thời gian, dẫn đến hiện tượng biến chất và hỏng vị chỉ sau vài năm ngắn ngủi.
Chính vì không thể già đi một cách bền bỉ, rượu mơ có một "vòng đời hoàn hảo" khá ngắn ngủi mà người thưởng thức cần phải lưu tâm để không bỏ lỡ hương vị tuyệt vời nhất.
Lời khuyên: Rượu mơ sinh ra là để thưởng thức nét tươi mát, thanh rực của hoa quả. Đừng để hũ rượu mơ của bạn quá 3 năm nếu không muốn lãng phí một mẻ rượu ngon!
Rượu vang cần sự kiên nhẫn, còn rượu mơ lại cần thưởng thức đúng thời điểm. Đừng để hũ rượu mơ của bạn quá hạn và bị mất vị. Hãy để Rượu Tốt đồng hành cùng gu thưởng thức của bạn bằng những bộ sưu tập rượu nhập khẩu chính hãng đa dạng và đẳng cấp.
