Điều tạo nên sự khác biệt giữa các chai Cognac không chỉ nằm ở thời gian ủ hay kỹ thuật pha trộn mà còn bắt đầu từ chính vùng đất (cru) nơi cây nho được trồng. Cùng Rượu Tốt tìm hiểu về bản đồ 6 vùng trồng nho trứ danh của cognac.
Grande Champagne nằm ở trung tâm vùng Cognac với diện tích khoảng 13.200 ha. Đây là Cru được đánh giá cao nhất nhờ lớp đất đá phấn rất dày. Lớp đá này giữ nước tốt trong mùa hè nhưng vẫn đảm bảo khả năng thoát nước cho rễ nho, giúp cây phát triển ổn định qua nhiều năm.
Giống nho: Khoảng 98% diện tích trồng giống Ugni Blanc. Ngoài ra còn có Folle Blanche và Colombard nhưng với tỷ lệ rất nhỏ.
Đặc trưng hương vị: Grande Champagne tạo ra loại eau-de-vie có cấu trúc thanh lịch và tiềm năng lão hóa lâu nhất trong sáu Cru.
Khi còn trẻ, Cognac mang hương hoa trắng, cam quýt và nho tươi. Sau nhiều năm trong thùng gỗ sồi, rượu phát triển các tầng hương mật ong, hoa nhài, violet, quả mơ khô, thuốc lá, gỗ tuyết tùng và gia vị ngọt.
Dòng Cognac nổi tiếng: Đây là vùng nguyên liệu của nhiều dòng Cognac cao cấp như Louis XIII, Hennessy Richard hay Frapin Château Fontpinot XO.
Petite Champagne bao quanh Grande Champagne và có diện tích khoảng 16.000 ha. Thành phần đất khá giống Grande Champagne nhưng lớp đá phấn mỏng hơn nên eau-de-vie thường trưởng thành nhanh hơn.
Giống nho: Ugni Blanc chiếm phần lớn diện tích trồng.
Đặc trưng hương vị: Petite Champagne tạo ra Cognac mềm mại với hương lê, đào, mơ, hoa trắng, vanilla và caramel nhẹ. Khả năng lão hóa rất tốt nhưng không kéo dài bằng Grande Champagne.
Khi ít nhất 50% eau-de-vie đến từ Grande Champagne và phần còn lại đến từ Petite Champagne, nhà sản xuất được phép ghi trên nhãn là Fine Champagne Cognac.
Dòng Cognac nổi tiếng: Rémy Martin XO, Rémy Martin VSOP và Hardy XO
Borderies là Cru với diện tích khoảng 4.000 ha. Đất tại đây giàu đất sét và đá lửa, tạo nên phong cách rất khác biệt so với các vùng còn lại.
Giống nho: Ugni Blanc là giống chủ lực.
Đặc trưng hương vị: Cognac từ vùng này nổi bật với hương thơm mềm mại của hoa violet, hoa diên vĩ, hòa quyện cùng các nốt hạnh nhân, hạt phỉ, kẹo bơ và trái cây chín. So với Grande Champagne, eau-de-vie của Borderies trưởng thành nhanh hơn nhưng vẫn giữ được độ tinh tế và hậu vị tròn đầy.
Dòng Cognac nổi tiếng: Camus Borderies XO, Martell XO và Martell Cordon Bleu
Fins Bois bao quanh ba Cru trung tâm và là vùng trồng nho lớn nhất với khoảng 31.000 ha. Địa chất gồm đất sét, đá vôi và cát, tạo điều kiện cho cây nho sinh trưởng nhanh.
Giống nho: Ugni Blanc gần như chiếm toàn bộ diện tích.
Đặc trưng hương vị: Eau-de-vie từ Fins Bois mang phong cách trẻ trung và dễ tiếp cận hơn, nổi bật với hương táo, lê, nho tươi, hoa trắng và quả mơ. Nhờ khả năng trưởng thành khá nhanh, rượu từ vùng này thường được sử dụng trong các dòng VS và VSOP, nơi cần sự tươi mới và hương trái cây rõ nét.
Dòng Cognac nổi tiếng: Hennessy, Martell và Courvoisier
Bons Bois là Cru nằm ở vành đai ngoài của vùng Cognac với khoảng 9.300 ha vườn nho. Khu vực này chịu ảnh hưởng rõ rệt của khí hậu Đại Tây Dương, sở hữu nền đất có tỷ lệ cát cao hơn so với các Cru trung tâm.
Giống nho: Ugni Blanc là giống nho chủ yếu.
Đặc trưng hương vị: Những eau-de-vie từ vùng này có hương trái cây chín, gia vị và nét khoáng nhẹ đặc trưng, thường được sử dụng để pha trộn nhằm tăng sự cân bằng cho các dòng Cognac trẻ.
Do quá trình trưởng thành diễn ra nhanh nên phần lớn eau-de-vie từ Bons Bois được sử dụng để pha trộn thay vì đóng chai riêng.
Bois Ordinaires là Cru nằm xa trung tâm nhất, bao gồm cả các khu vực ven biển và đảo Île de Ré. Đây là vùng chịu ảnh hưởng trực tiếp từ khí hậu đại dương. Diện tích đất trồng của Bois Ordinaires bé nhất trong số 6 vùng, chỉ khoảng 1000 ha.
Giống nho: Ugni Blanc vẫn là giống nho chủ lực.
Đặc trưng hương vị: Eau-de-vie của Bois Ordinaires mang hương thơm tươi mát với các nốt cam quýt, táo xanh, kết hợp cùng chút muối khoáng và hơi thở biển đặc trưng.
Một số dòng Cognac từ Île de Ré của Rémy Martin là ví dụ tiêu biểu cho phong cách của vùng này.
Khác với rượu vang, phần lớn Cognac không được sản xuất từ một vùng duy nhất.
Các Master Blender sẽ kết hợp eau-de-vie từ nhiều Cru để tạo nên hương vị hài hòa. Chẳng hạn, Grande Champagne mang đến cấu trúc và khả năng lão hóa, Borderies bổ sung hương hoa, còn Fins Bois tạo sự tươi sáng với các nốt hương trái cây.
Chính nghệ thuật pha trộn này giúp các thương hiệu như Hennessy, Martell hay Rémy Martin duy trì hương vị ổn định qua nhiều thế hệ, bất chấp sự khác biệt của từng mùa vụ.
Đừng quên theo dõi trang tin tức của Rượu Tốt để cập nhật thêm những kiến thức thú vị về Cognac!
