Vị ngọt trong rượu vang từ đâu mà có?

Bạn chắc hẳn đã từng uống những chai vang có độ ngọt khác nhau. Một sự thật sẽ khiến bạn ngạc nhiên là vị ngọt đó không xuất phát từ giống nho làm rượu. Vậy nó đến từ đâu? Hôm nay, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về vị ngọt của rượu vang đến từ đâu trong bài viết này.

Tất tần tật về vị ngọt trong rượu vang

Nhiều người cho rằng độ ngọt trong rượu được quyết định bởi từng loại nho. Song trong hầu hết trường hợp, độ ngọt thực sự trong rượu được kiểm soát bởi nhà sản xuất. Nhà sản xuất sẽ quyết định dừng quá trình lên men lại trước khi tất cả đường nho lên men hết, tạo ra vị ngọt đa dạng của rượu.

Vì vậy có thể nói, vị ngọt trong rượu vang đến từ đường nho tự nhiên sau quá trình lên men còn sót lại. Đó là lý do chúng được gọi là đường dư (residual sugar), hay RS, thay vì đường như thông thường. Rượu vang không có đường dư được gọi là rượu vang khô.

Tất nhiên, vị ngọt trong rượu được quyết định trực tiếp bởi nhà sản xuất. Song, thị trường rượu mới đứng sau tất cả. Ví dụ ở Mỹ, hầu hết người mua rượu ưa chuộng vị ngọt của Riesling. Do đó, các nhà làm rượu thường làm rượu Riesling có xu hướng ngọt ngào hơn. Song nếu bạn sang Đức (là thủ đô của Riesling) và uống thử một chai VDP Riesling, nó lại không chứa nhiều vị ngọt mà thiên về khá khô.

Cấp độ ngọt trong rượu vang

Xem thêm Làm Sao Để Biết Được Lượng Đường Trong Rượu Vang

Vang khô và vang ngọt khác nhau như thế nào

Amarone della Valpolicella là một trong những chai rượu vang đỏ được săn đón nhất nước Ý. Nó có thể được lão hóa đến 50 năm nếu được bảo quản đúng cách. Lượng đường dư của rượu dao động từ 4 đến 11g/l khiến nó có vị cân bằng cùng mùi trái cây, anh đào và socola tự nhiên. Amarone della Valpolicella được coi là một chai vang khô đến ít ngọt.

Bulk-made wines là một ví dụ của vang ngọt, và là một trong những loại rượu vang có nhiều đường dư hơn các loại rượu vang khác (trung bình 10g/l RS). Bạn có thể thấy một số chai vang chất lượng của Mỹ thường sử dụng RS để khiến rượu trở nên đậm đà và sánh hơn. Tất nhiên, cũng có những ý kiến trái chiều cho rằng đây là “ăn gian”.

Lưu ý: Trong trường hợp bạn không cảm nhận được sự khác biệt của những chai vang này, đừng lo! Chúng ta có khoảng 26 nụ vị giác để cảm nhận vị đắng. Song chỉ có một cho vị ngọt. Do đó, người uống rượu vang thông thường hầu như không thể phân biệt vị ngọt dưới 2%, hay 20g/l RS.

Có thể khẳng định, lượng đường dư không gây hại cho sức khỏe của bạn. Điều quan trọng là nó phải được điều chỉnh một cách hợp lý để vị rượu cân bằng, mang lại trải nghiệm khác nhau cho người thưởng thức.

Hàm lượng đường dư trong rượu tạo nên những dòng rượu vang ngọt đến khô. Nếu bạn muốn mua những chai vang chất lượng tốt và phù hợp khẩu vị, hãy đến với Rượu Tốt. Chúng tôi cam kết bán 100% sản phẩm chính hãng và sở hữu đội ngũ nhân viên tư vấn chuyên nghiệp, luôn sẵn sàng phục vụ. Vui lòng liên hệ hotline hoặc ghé trực tiếp cửa hàng Rượu Tốt trên toàn quốc.