1. Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon là giống nho đen hảo hạng của nước Pháp, nổi tiếng khắp thế giới với khả năng tạo ra hương vị thơm ngon tuyệt vời.

Rượu vang từ Cabernet Sauvignon có nhiều đặc điểm riêng biệt. Đầu tiên, rượu có màu tím đục. Hương thơm của rượu là hương mâm xôi đen, điểm thêm chút hương gỗ như tuyết tùng hoặc đàn hương. Vị rượu nồng, full-bodied, độ axit và tannin cao. Rượu vang từ Cabernet Sauvignon có vị tương đối chát, đồng thời tạo cảm giác thèm ăn do axit nhiều.

Cấu trúc chắc chắn của rượu vang Cabernet Sauvignon có thể khiến rượu có một chút ‘lạc quẻ’, đặc biệt khi không dùng kèm với thức ăn. Nhưng điều này cũng có nghĩa là rượu càng để lâu thì càng ngon, thậm chí những chai rượu được ủ trong hàng thập kỷ. Thưởng thức một chai vang Cabernet Sauvignon Pháp trưởng thành cùng với món bít tết là thú vui ẩm thực tuyệt vời của những người sành ăn.

Nho Cabernet Sauvignon bắt nguồn từ vùng Bordeaux, nhưng bạn sẽ ít khi thấy tên giống nho này được viết trên những nhãn chai rượu Bordeaux. Thay vào đó, họ thường nhấn mạnh vào nguồn gốc của rượu (hay còn được biết đến là danh hiệu) như Pauillac, Médoc hoặc Margaux. Hầu hết những chai rượu vang của Bordeaux đều là sự kết hợp giữa Cabernet Sauvignon và Merlot, nhưng ba danh hiệu kể trên thì thường có thành phần Cabernet Sauvignon lớn hơn. Và hầu như những chai rượu vang Cabernet Sauvignon của nước Pháp thì không hề rẻ.

  1. Pinot Noir

Đôi khi để tìm được một chai vang Pinot Noir tuyệt hảo khó như ‘mò kim đáy bể’. Đó là bởi giống nho này cực kỳ có trồng. Vỏ nho khá mỏng nên sức đề kháng trước bệnh dịch kém, thêm nữa sản lượng của Pinot Noir không cao, và nó đòi thời tiết mát mẻ kéo dài để chín hoàn hảo.

Vùng Burgundy của nước Pháp đáp ứng điều kiện thời tiết lý tưởng cho Pinot Noir, mặc dù chất lượng của các vụ nho thường không ổn định. Những chai rượu vang đỏ Burgundy chất lượng tốt nhất thực sự là những tuyệt tác, nhưng chúng thường có lượng cầu cao mà cung lại ít. Kết quả là giá những chai rượu này vô cùng đắt đỏ, có những chai rượu giá từ hàng trăm đến thậm chí hàng nghìn USD.

Không chỉ Burgundy, vẫn còn một số vùng khác của nước Pháp cũng trồng Pinot Noir. Ở Sancerre, họ chỉ sản xuất rất ít rượu vang đỏ và rượu vang hồng từ giống nho này, mặc dù rượu vang Sancerre được đánh giá là đáng tiền và có lượng cầu nhất định. Vùng Alsace lại sản xuất những chai rượu vang từ Pinot Noir rất nhẹ mà vẫn đạt đến mức tuyệt hảo. Trong khi đó, vùng Champagne cũng sử dụng Pinot Noir để trộn cùng những giống nho khác tạo nên những chai vang nổ hảo hạng.

Rượu vang từ Pinot Noir có thể miêu tả với tính từ ‘sành điệu’. Rượu có màu ruby hoặc đỏ tím trong, nồng độ thấp, độ axit vừa phải và tannin nhẹ nhàng, khá trái ngược với rượu vang Cabernet Sauvignon. Rượu vang từ Pinot Noir có hương vị của anh đào, nam việt quất, dâu tây, điểm xuyết với hương thảo mộc xanh và một chút dầu nấm cục.

  1. Gamay

Nếu bạn nghĩ rằng rượu vang đỏ không thể nào sảng khoái và có khả năng giải khát như rượu vang trắng trong những ngày hè nóng bức, thì bạn đã nhầm. Những loại rượu vang đỏ nhẹ nhàng của nước Pháp sẽ là lời giải đáp hoàn hảo cho bạn.

Gamay không phải là một giống nho nổi tiếng, nhưng nó là nguyên liệu duy nhất của một trong những loại vang đỏ nổi tiếng nhất nước Pháp - Beaujolais-Villages. Rượu vang từ Gamay có điểm đặc trưng là nồng độ thấp, hương vị nhẹ nhàng, là một thức uống giải khát lý tưởng cho mùa hè. Trên thực tế, rượu vang Gamay là một trong số ít những loại vang đỏ có thể uống lạnh. Rượu được sản xuất với tannin thấp và axit cao, giống như các  loại vang trắng. Rượu vang Gamay có hương vị của quả mọng đen như mâm xôi hay anh đào đen, với một chút hương gia vị và hoa violet.

Tuy nhiên, không phải chai rượu vang Gamay nào cũng nhẹ nhàng và có thể uống lạnh. Gần đây, Beaujolais trở nên khá thức thời nhờ cuộc vận động của những nhà sản xuất rượu đầy tham vọng, với mong muốn tạo nên những chai vang đỏ nặng hơn, phức tạp hơn và ngon hơn theo thời gian. Xu hướng này được thể hiện rất rõ ở những ngôi làng thuộc Beaujolais-Villages như Fleurie, Morgon và Moulin-à-Vent. Thung lũng Loire cũng có trồng nho Gamay nhưng phần lớn nho vẫn xuất hiện ở Beaujolais.

  1. Syrah

Rượu vang Syrah (hay Shiraz) là những chai rượu full-bodied, có hương vị mạnh mẽ và nồng nàn, đặc biệt là hương thơm của nho chín rất đặc trưng. Thế nhưng cùng một giống nho, thổ nhưỡng và khí hậu khác nhau lại mang đến những trái nho có hương vị khác biệt. Nếu như nước Úc nổi tiếng với nho Shiraz trồng trong vùng khí hậu nóng, thì nho Syrah của nước Pháp lại được trồng ở vùng khí hậu mát mẻ hơn, tuân thủ nghiêm ngặt những tiêu chuẩn của ngành trồng nho làm rượu: phía Bắc Thung lũng Rhône.

Chạy dọc giữa Vienne và Valence, phía Bắc Thung lũng Rhône chỉ sản xuất được 5% trên tổng sản lượng rượu vang của vùng, nhưng đây là khu vực nổi tiếng với rượu vang Syrah. Về cơ bản, rượu có màu khá đậm và hương thơm của trái cây tươi rất dễ nhận ra, nồng độ vừa phải và hương vị phức tạp đến từ những gia vị mặn như tiêu đen cho tới vị dâu mọng. Những chai rượu thuộc danh hiệu Hermitage và Côte-Rôtie thường có giá không rẻ. Nho Syrah thường được trộn cùng Grenache và những giống nho khác để làm rượu vang đỏ Côtes-du-Rhône, mặc dù tỷ lệ của nho rất nhỏ. Nho Syrah cũng được dùng để sản xuất rượu vang hồng.

  1. Grenache

Grenache là một giống nho quan trọng để tạo nên một số dòng rượu vang nổi tiếng của nước Pháp, nhưng thực ra giống nho này không phải giống bản địa. Nó có nguồn gốc từ Tây Ban Nha với tên gọi Garnacha. Khi ‘đặt chân’ tới nước Pháp, Grenache nhanh chóng phát triển khắp Languedoc-Roussillon và là một trong những giống nho chính để làm nên những chai rượu vang đỏ miền Nam Rhône.

Đặc điểm chính của rượu vang Grenache đó là full-bodied, độ axit thấp, tannin nhẹ, nồng độ cồn cao và màu rượu khá nhạt. Vì vậy nho Grenache thường được trộn cùng với một tỷ lệ nhỏ những giống nho khác như Cinsault, Syrah hoặc Mourvèdre để rượu có màu đẹp hơn và cấu trúc tốt hơn. Đây là công thức cổ điển của rượu vang Côtes du Rhône, một trong những dòng rượu vang hảo hạng nhất nước Pháp.

  1. Merlot

Mặc dù cái tên Merlot không hề xa lạ với những tín đồ rượu vang, nhưng có một điều ngạc nhiên là bạn sẽ khó tìm được một chai vang Pháp chỉ có Merlot (Single Varietal).

Nho Merlot có nguồn gốc từ vùng Bordeaux và được trồng dọc bờ nam Địa Trung Hải. Trên thực tế, Merlot là giống được trồng nhiều nhất ở Pháp, với tổng cộng 115,000 hecta, lớn hơn 10 lần diện tích của thủ đô Paris.

Hầu hết nho Merlot đều được trộn cùng các giống nho khác. Điển hình là ở Bordeaux, Merlot được coi là ‘bạn đồng hành’ hoàn hảo của giống nho chủ đạo Cabernet Sauvignon. Nếu Cabernet Sauvignon có màu đậm, vị chát và axit cao thì Merlot lại nhẹ nhàng và êm ái hơn với axit vừa phải cùng hương vị quả mận chín thơm ngon.

Với những đặc điểm đó, rượu vang dường như sẽ thiếu hoàn thiện nếu chỉ được sản xuất từ Merlot. Tuy nhiên, cũng có những ngoại lệ thương hạng, đó là Pétrus, một trong những dòng rượu vang ‘huyền thoại’ của nước Pháp, được làm từ 100% nho Merlot từ Pomerol. Giá của những chai rượu này không hề thấp, với khoảng 2,000 bảng Anh mỗi chai (tương đương 70,000,000 VNĐ)

Ngày đăng: 03:32 26/10/2019