Cách làm rượu vang từ đầu đến cuối.

Nghề làm rượu vang đã truyền cảm hứng cho hàng trăm ngàn người. Đối với nhiều người, có một nhà máy rượu là một giấc mơ suốt đời.

Nhìn bề ngoài, làm rượu vang trông đơn giản: thu thập nho, ném chúng vào một thùng thép, và sau đó chờ đợi. Sau một thời gian trôi qua bạn sẽ có rượu.

Nhưng làm rượu vang thực sự làm như thế nào?

Trong thực tế, làm rượu vang là một quá trình quan sát, vệ sinh và thực hành. Tất cả nhằm mục đích làm hàng tỷ vi khuẩn thông qua quá trình lên men.

Vì vậy, qua quá trình sản xuất rượu vang thực tế từ đầu đến cuối.

Làm rượu vang từ đầu đến cuối

Không có công thức để làm rượu vang. Có rất nhiều quy trình và kỹ thuật nổi tiếng sản xuất các phong cách chính của rượu vang.

Tất cả bắt đầu với việc hái nho.

Không giống như bơ hay chuối, nho không chín sau khi được hái. Vì vậy, chúng phải được chọn đúng lúc.

Trong mùa thu hoạch, công việc thu hoạch rất phong phú nhưng cần sự chăm chỉ.

1. Một số loại nho được hái ít chín hơn để tạo ra rượu vang có độ axit cao thường là rượu vang trắng.
2. Một số loại nho được hái chín hơn một chút để sản xuất rượu vang có nồng độ ngọt cao hơn. Chẳng hạn như rượu vang tráng miệng thu hoạch muộn.
3. Đôi khi thời tiết không hợp tácvà không làm chín nho đúng cách. Đây là lý do tại sao một số loại rượu vang ngon hơn những loại khác.

Sau khi nho được hái, chúng được chuyển đến nhà máy rượu.

Bước đầu tiên của nhà máy rượu là chế biến nho. Rượu vang nho không bao giờ được rửa. Nó sẽ phá hỏng sự tập trung chất lượng trái cây. Vì vậy, thay vào đó, chúng được sắp xếp, ép và đưa vào lọc.

Nhiều loại nho rượu vang đỏ được đặt trên các bảng phân loại để loại bỏ các nguyên liệu khác ngoài nho.

Nho rượu vang đỏ với vỏ mỏng hơn và tannin mềm thường được lên men với vỏ để thêm tannin và phenolics.

Nho có vỏ dày hơn thường được định sẵn để giảm phenol đắng và tannin khắc nghiệt.

Rượu vang trắng thường không được lên men với vỏ và hạt kèm theo. Hầu hết nho rượu vang trắng đi trực tiếp vào máy ép rượu bằng khí nén, nhẹ nhàng ép nho bằng màng đàn hồi. 

Những thứ còn sót lại sau khi ép nho được gọi là bưởi. Bưởi nho có nhiều công dụng tiềm năng bao gồm cả mỹ phẩm và thực phẩm.

Một số loại rượu vang trắng ngâm với vỏ và hạt trong một khoảng thời gian ngắn. Điều này thêm phenolics như tannin ó làm tăng sự phong phú của rượu vang cam.

Nước trái cây và nho phải được chuyển sang lên men.

Có nhiều loại thùng lên men khác nhau. Ba loại phổ biến nhất là gỗ, thép không gỉ và bê tông. Mỗi người có đặc điểm riêng ảnh hưởng đến cách lên men rượu vang.

Tiếp đến là phần quan trọng nhất: men.

Nhiều nhà sản xuất rượu chọn sử dụng men thương mại để kiểm soát kết quả của quá trình lên men.

Các nhà sản xuất rượu khác phát triển các chủng nấm men địa phương hoặc tự nhiên. Chúng cho phép men hoang dại lên men rượu tự nhiên.

Dù bằng cách nào, đây là cách nó hoạt động:

Nấm men tiêu thụ đường trong nho phải và sau đó phân ra ethanol.

Nho phải có độ ngọt được đo bằng Brix. Về cơ bản, 1 Brix cho kết quả 0,6% lượng cồn theo thể tích.

Ví dụ: Nếu bạn hái nho ở 24º Brix, bạn sẽ nhận được một loại rượu có nồng độ cồn 14,5%. 

Rượu vang đỏ lên men nóng hơn so với người da trắng, thường trong khoảng 27º - 32º C. Một số nhà sản xuất rượu vang cho phép quá trình lên men tăng cao hơn nữa để điều chỉnh hương vị.

Mặt khác, rượu vang trắng cần lưu giữ mùi hương hoa và trái cây tinh tế. Vì vậy, chúng thường được lên men mát hơn nhiều khoảng 10 độ C trở lên.

Điều này đặc biệt đúng đối với các loại rượu vang thơm những loại có hàm lượng terpene cao. Đó là nho như Gewurztraminer, Riesling, Muscat Blanc và Torrontes.

Trong khi rượu đang lên men, carbon dioxide được giải phóng khiến hạt nho và vỏ nổi lên bề mặt.

Một số nhà sản xuất rượu kiểm soát rượu vang.

Các nhà sản xuất rượu khác sử dụng máy bơm, nước ép từ dưới lên nhẹ nhàng đổ lên trên cùng của vỏ và hạt.

Sự lựa chọn trên máy bơm phụ thuộc vào loại rượu vang nho và hồ sơ hương vị. Nói chung, rượu vang nhẹ sử dụng táo bạo hơn. 

Khi quá trình lên men được thực hiện đã đến lúc bỏ rượu ra khỏi bình lên men.

Nước trái cây thường được coi là loại rượu tinh khiết, chất lượng cao nhất. Nó được gọi là rượu vang giống như loại rượu vang cao cấp của Nhật Bản.

Phần còn lại của rượu vang là hơi mộc mạc hơn với phenolics nếm thử.

Rượu ép thường được pha trộn.

Cuối cùng, rượu gọi là élevage. É Élevage giống như lạ mắt.

Rất nhiều điều xảy ra trong nhà máy rượu trong khi chờ rượu thành một thứ gì đó tuyệt vời.

Rượu vang đi vào thùng, chai, hoặc bể chứa. Một số loại rượu vang sẽ chờ trong năm năm trước khi được phát hành.

Trong thời gian này, rượu vang được để trên giá để thử nghiệm, nếm, khuấy lees. Chúng thường được pha trộn với nhau để tạo một loại rượu vang cuối cùng.

Ngoài ra, hầu hết các loại rượu vang đỏ và một số loại rượu vang trắng đều trải qua quá trình lên men Malolactic. Đó là khi vi khuẩn ăn axit chua và tạo ra axit mềm nhiều bơ hơn.

Bài viết này đã hướng đẫn cho bạn cách làm rượu vang từ đầu đến cuối. Bạn sẽ học hỏi được nhiều về sự hình thành một chai rượu qua bài này. Hãy đến hệ thống cửa hàng Rượu Tốt để mua sản phẩm vang các loại.