Trở về

Cách chọn rượu vang dựa trên giống nho tinh túy như chuyên gia

Cách chọn rượu vang dựa trên giống nho tinh túy như chuyên gia.

“Rượu vang nào là ngon nhất?”

Có lẽ, bạn đã tự hỏi mình câu hỏi này không biết bao nhiêu lần khi phải đưa ra quyết định lựa chọn một loại rượu vang phù hợp trong một dịp quan trọng. Đặc biệt, để chọn rượu vang làm quà tặng hay cho một bữa tiệc đông người thì càng khó khăn hơn. Việc tìm hiểu thông tin mỗi loại rượu vang qua các review trên internet xem ra khó có thể tin tưởng được, trong khi phần lớn những lời khuyên bạn nhận được đều mang ý kiến chủ quan của người nói. Một chai rượu vang cũng được ví von như một bức tranh, có thể đẹp qua cảm nhận của người này, nhưng cũng có thể là thứ bỏ đi trong con mắt của người khác. Vậy thì hãy xem đâu là cách giúp bạn phát hiện ra một chai vang đỏ là ngon hay dở.

Điều gì làm nên một chai rượu vang đỏ “tuyệt vời”?

Một chai rượu vang đỏ ngon quả thực phụ thuộc phần lớn vào cảm quan cá nhân. Điều đó có nghĩa là, để chọn ra một chai rượu vang xem là hoàn hảo cho chính bạn, lời khuyên ở đây là hãy thử càng nhiều niên vụ nho càng tốt. Rượu vang đỏ khác với rượu vang trắng bởi năm yếu tố sau:

  • Mức độ tannin cao hơn: Tannin là hàm chất polyphenol trong thực vật chủ yếu nằm ở lá, vỏ, hạt, thân cây và thường được tìm thấy trong rượu vang đỏ hơn là vang trắng, có chức năng làm đắng, chát và tạo độ phức tạp cho rượu vang. Để tìm hiểu rõ hơn, mời các bạn theo dõi bài viết Tannin là gì? Chức năng của tannin tại đây.
  • Nồng độ cồn cao hơn: Trên thân chai rượu vang thường có in ký hiệu 12%vol đến 18%vol, đó chính là nồng độ cồn của mỗi chai rượu.
  • Thân thể đầy đặn hơn: Thân thể rượu vang được xem là một khái niêm trừu tượng. Để dễ hình dung, bạn có thể xem nó như là kết cấu hay là trọng lượng rượu vang được cảm nhận trong khoang miệng của mình. Rượu vang được xem là có “thân thể đầy đặn” cần tích hợp các yếu tố hương vị toàn diện, phức tạp và đa dạng. Hiểu đơn giản, khi ngậm một ngụm rượ trong khoang miệng, bạn càng cảm nhận được nhiều hương vị khác nhau thì rượu vang đó càng được xem là có cơ thể đầy đặn “full-bodied”
  • Đa dạng hương vị hơn: Một số hương vị phổ biến có thể tìm thấy trong rượu vang đỏ là mùi mận chín, dâu rừng chín, dâu tằm, sô cô la, bơ, táo đỏ,thuốc lá, đất, bánh mỳ nướng, nho khô và mứt trái cây. Nghe đơn giản vậy thôi, nhưng để phát hiện ra những hương vị này đòi hỏi bạn phải có kinh nghiệm thử nếm rượu cực kỳ lâu năm đấy!
  • Tiềm năng phức hợp tăng tiến: Cấu trúc rượu vang đỏ được phân chia ra thành 3 phần: Ghi chú đầu lưỡi, thân thể nơi khoang miệng và hậu vị ở cuống họng. Yếu tố gây ấn tượng của một chai rượu vang đỏ ngon không thể thiếu sự tăng tiến mạnh mẽ qua 3 quá trình này.

Tất cả những tính chất trên có được đều phụ thuộc phần lớn vào quá trình lên men trong bể chứa (thường là bằng inox), nơi nước nho được trộn với cả vỏ nho. Một phần lớn khác nằm ở quá trình lão hóa trong thùng gỗ (thường là gỗ sồi), tại đây các phương pháp làm rượu khác nhau của từng nhà sản xuất quyết định quá trình trưởng thành của chai rượu đó. Điều đó khiến chúng ta có thể khẳng định rằng: bản chất quá trình làm rượu và chất lượng nho tươi chính là hai yếu tố quan trọng nhất định tính một chai rượu vang là ngon hay dở!

Rượu vang nổ Luc Belaire Rare Rose

Pinot Noir – Acid tuyệt vời

Nho Pinot Noir là một giống nho đỏ nổi tiếng bắt nguồn từ Pháp, nó được trồng nhiều nhất ở Burgundy, Champagne và trung tâm Otago. Giống nho này được xem là loại nho hoàn hảo nhất cung cấp acid cho rượu vang. Đến đây có lẽ bạn tự hỏi nồng độ acid trong rượu vang là gì? Nó chính là độ chua hay độ PH của mỗi chai rượu.  Các chai rượu được làm từ nho Pinot Noir, tương tự như Grenache, đặc biệt là nho lâu năm thường khá chua. Rượu vang có độ chua cao rất kén thức ăn, chúng cần được kết hợp với các loại thức ăn  giàu chất béo và vị ngọt như là thịt bắp bò sốt bơ tỏi, hay là ngỗng quay mật ong. Lần đầu nếm thử một Pinot Noir, có thể bạn sẽ không khỏi bất ngờ vì độ acid của nó, nhưng nó quả là một người bạn tuyệt vời cho các món ăn béo ngậy mà không rượu vang nào sánh được!

Syrah/Shiraz – Thân thể đầy đặn

Như đã nói, thân thể rượu vang là một trong 5 yếu tố đặc biệt quan trọng. Thân thể rượu vang đỏ khuynh hướng đầy đặn hơn, trọng lượng lớn hơn vang trắng; tuy nhiên, mức độ tròn đầy này còn phụ thuộc vào giống nho. Nho Syrah hay Shiraz (theo một số nước làm vang mới như: Mỹ, Tây Ban Nha, Nam Phi) và một ví dụ xuất sắc của rượu vang đỏ “full-boddied” (đầy đặn). Bạn cũng nên thử các giống Syrah cho hương vị tối hơn: như là mơ chín, sô-cô-la hay là thuốc lá, chúng làm rượu vang của bạn trở nên mượt mà hơn và ngậy hơn. Ngoài ra nho Malbec cũng sẽ cho bạn trải nghiệm tương tự.

Cabernet Sauvignon – Tannin đỉnh cao

Nho Cabernet Sauvignon được xem là một nho giàu tannin “khét tiếng”, chỉ cần nuốt trọn ngụm rượu Cabernet vào cổ họng, khoang miệng của bạn sẽ trở nên khô ráo và chan chát cực kỳ ấn tượng! Giống nho này là một trong những giống nho được trồng và sản xuất nhiều nhất vì sự “dễ tính” của nó. Cabernet cung cấp cho rượu vang một cấu trúc tốt, hương vị cau nồng và phong phú khiến nó thật dễ dàng kết hợp vơi thịt đỏ dưới nhiều kiểu chế biến khác nhau, thậm chí là các món hầm hay hấp, đặc biệt hợp với thức ăn nhiều dầu mỡ. Nếu bạn là một Fan lớn của Cabernet Sauvignon, rất có thể bạn cũng thích Merlot, một giống nho có chất lượng tương tự!

Primitivo – Nồng độ cồn hoàn hảo

Primitivo là một giống nho đỏ nổi tiếng của Ý. Cái tên Primitivo được dịch ra có ý nghĩa là “Điều đến sớm” hàm ý loại nho này thường chín sớm hơn. Nó là một biến thể khác của nho Tempranillo với nhiều đặc điểm tương tự. Nho Primitivo được ưa chuộng nhờ sự mạnh mẽ và tannin vừa phải có xu hướng làm cho rượu vang này vô cùng đậm. Nó cho màu rượu nhạt hơn Merlot và Cabernet Sauvignon nhưng lai đậm hơn Pinot Noir. Rượu vang làm từ Primitivo có nồng độ có thể lên tới 18%ABV cùng với hàm lượng acid cao,  vị nồng táo bạo và nghiêng hơn về vị ngọt. Vì thế Primitivo rất thích hợp với các món ăn có vị cay như là cà-ri, các món nướng ướp cay chứa thật nhiều hạt tiêu, ớt, gừng, tỏi, nghệ. Các món thiên cay này sẽ giúp cân bằng vị ngọt rượu cung cấp cũng như là các nguyên liệu thiên chua, như cà chua, dưa chuột muối.

Negroamaro – Màu tối và vị đắng tự nhiên

Negroamaro là giống nho đặc trưng ở vùng Puglia – Salento thuộc Nam Ý. Nó đã có mặt ở đây trên dưới 1500 năm. Thừa hưởng khí hậu tuyệt vời ở vùng ven biển Địa Trung Hải, nho này cho màu sắc đậm đà hơn bất lỳ giống nho nào khác. Nó có tannin vừa phải, thân thể vừa phải, nhưng giá trị nổi bật nhất của nó là hương thơm ngào ngạt và vị đắng đầy ấn tượng. Nho negroamaro thích hợp với các loại món ăn có độ cân bằng trong hương vị, có thể thiên một chút về vị ngọt như là pizza sốt cá hồi, mỳ Ý ăn với sốt bò cà chua chín, Bò nướng với sốt cà chua và hành tây nấu chín.

This entry was posted in Uncategorized. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

ZaloFacebook