Có hơn một trăm hợp chất hương thơm riêng biệt trong rượu tương tác với nhau. Việc này để tạo ra hàng ngàn mùi tiềm năng. Các hợp chất tác động giống như định hướng cho các loại rượu cụ thể.

6 hợp chất tác động cần phải biết.

Tuy nhiên, việc cải thiện cảm giác vị giác là học cách xác định các hợp chất hương liệu trong rượu vang.

Chúng có mùi của ớt chuông xanh cho những mùi đặc trưng. Chúng là hợp chất có mặt trong một số loại rượu vang.

6 hợp chất tác động cần phải biết.

Pyrazines 

  • Có mùi như: Ớt chuông, Cỏ tươi, Hạt tiêu xanh, Măng tây, Đậu.
  • Giống nho có hợp chất này:Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Carménère, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc,…

Pyrazine thường được liên kết với các giống có nguồn gốc từ Bordeaux. Trong rượu vang đỏ, nó thường khó cảm nhận hơn. Pyrazine đôi khi có thể có vị như ca cao hoặc sô cô la đen.

Hầu hết những người uống rượu vang thấy loại hợp chất này là một đặc điểm tốt trong rượu vang trắng. Chúng cũng có những tiêu cực trong rượu vang đỏ. Các loại rượu vang Cabernet của Bordeaux và Napa thấp hơn có methoxypyrazine chú ý.

Khi rượu vang đỏ có tuổi, pyrazine để lại những hương giống như anh đào và sô cô la. 

Rotundone

  • Có mùi như: Hạt tiêu đen, Bột ca cao, Hương vị gia vị.
  • Giống nho có hợp chất này: Syrah, Grenache, Zinfandel, Petite Sirah, Grüner Veltliner, Schioppettino, Mourvèdre, Pelaverga,…

Hợp chất này là thành phần chính trong hạt tiêu đen và trắng. Chúng ít phổ biến hơn khoảng 10.000 lần trong rượu vang. Rượu có độ nhạy đối với hợp chất này khá cao nên đóng vai trò quan trọng trong cấu hình. Về hương vị của các loại rượu có chứa nó. Đây là mùi hương tác động mang lại cho rượu vang đỏ và trắng một vị cay.

Monoterpenes

  • Có mùi như: Hoa hồng, Hoa, Trái cây ngọt, Cam quýt, Rau mùi.
  • Giống nho có hợp chất này: Gewürztraminer, Viognier, Riesling, Albariño, Muscat Blanc, Schiava, Torrontés, Cotton Candy,…

Các monoterpen gồm các hợp chất của linalool, geraniol và nerol. Họ sản xuất hương hoa trong rượu vang. Đây là những hợp chất có mùi thơm được sử dụng để tạo ra nước hoa có mùi thơm. Mùi của xà phòng có thể được mô tả các loại rượu này. Điều thú vị về những mùi hương này không giống như các hợp chất khác.

Sotolon

  • Có mùi như: Thì là, Sốt trái cây, quả óc chó, socola chảy, Thuốc lá
  • Giống nho có hợp chất này: ở các loại rượu bị oxy hóa như Madeira, Vin Jaune, Sherry, Old Sauternes, Old Chardonnay, Rượu vang đỏ lâu đời.

Đây là hợp chất hương vị chính trong hạt cây hồ đào và thảo mộc xanh độc đáo. Trong rượu vang, nó xuất phát từ quá trình oxy hóa. Chúng phổ biến nhất trong các loại rượu vang được tăng cường như Sherry và Madeira. Hương vị nếm thử trong một loại rượu vang trắng trong khoảng 7-10 năm. Mùi thơm hấp dẫn từ các loại rượu cũ.

TDN

  • Có mùi như: Dầu hỏa, Dầu mỏ.
  • Giống nho có hợp chất này: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling

Mùi hương này là một trong số ít các hợp chất hương liệu gần như không tồn tại trong nho. Chúng được tăng trong rượu vang có tuổi. Các loại rượu vang với mùi thơm giống như xăng mạnh nhất đến từ các loại rượu ấm. Các hợp chất phát triển khi nho tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.

Diacetyl

  • Có mùi như: Bơ
  • Giống nho có hợp chất này: Rượu vang đã trải qua quá trình lên men Malolactic, Rượu vang đỏ, Chardonnay, Viognier,…

Hợp chất này rõ rệt hơn nhiều trong các loại rượu vang trắng nhưng thêm một chút rượu vang đỏ. Chúng thường được mô tả là kem hoặc mịn. Diacetyl xuất phát từ quá trình sau lên men có tên là Malolactic. Lên men liên quan đến vi khuẩn ăn axit malic và tiêu hóa axit lactic. Kết quả mang lại cho rượu vang mùi thơm tuyệt vời của kem và bơ. Ít rượu vang trắng trải qua quá trình này. Đó là một trong những lý do chính khiến chúng có vị rất khác so với rượu vang đỏ.

Các loại rượu vang đỏ chứa những hợp chất này đem lại mùi thơm và phong cách. Người ta đánh giá cao hương vị của các loại rượu vang tự nhiên này. Hương vị tạo nên phong cách từ sự kết hợp các hợp chất thơm trong rượu. Hãy ghé qua cửa hàng Rượu Tốt để nhận thông tin tư vấn về sản phẩm.

Ngày đăng: 02:57 21/12/2019